Ácido málico DL

COMPOSICIÓN
E296 Ácido DL-málico sintético (ácido málico racémico).

APLICACIONES
Acidificación de mostos y vinos.

DOSIS
En uvas frescas, mostos parcialmente fermentados, vinos nuevos todavía en fermentación limitados a
zonas C I, C II, C III a y C III b: hasta un máximo de 135 g / hL (salvo excepciones).
En vino: hasta un máximo de 225 g / hL (salvo excepciones y siempre limitado a las zonas mencionadas anteriormente).
Todos los límites que se muestran aquí se refieren al Reg. (EC) No. 606/2009 - Reg. (EU) 2019/934 (aplicado desde
a partir del 7 de diciembre de 2019). Este reglamento prevé la posibilidad de acidificar mostos y vinos con ácido DLmálico junto con ácido tartárico, ácido L-láctico y ácido L-málico. En caso de que se utilicen en el
mismo mosto o vino otros ácidos orgánicos, es necesario calcular la cantidad máxima de ácido DL-málico
utilizable de acuerdo con los límites establecidos por el reglamento.