Mezcla de aditivos, condimentos y especias, de uso charcutero, para la elaboración del producto cárnico no tratado por el calor denominado ?Lomo embuchado? o ?Caña de lomo?, curado en seco por métodos tradicionales y sometido a un periodo de maduración superior a 45 días.

Este producto contiene una composición equilibrada de pimentones y especias. Al contener la SAL necesaria, unifica a un solo proceso el salado y el adobado.

Una vez seleccionados, limpios y perfilados los lomos, se pesan en conjunto. Y se prepara el adobo a razón de un estuche (y medio litro de agua) por cada 4 kilos de lomo. Parte del agua se puede sustituir por vino blanco.

Se untan bien los lomos con el adobo preparado y se van colocando en un recipiente adecuado. Una vez untados todos los lomos, se vuelca sobre ellos el adobo sobrante, si lo hubiera. Pasándolos seguidamente al frigorífico.

Mantendremos los lomos en el adobo una semana, volteándolos una o dos veces en ese tiempo para favorecer que todas las piezas tomen el adobo por igual. Pasado este tiempo procederemos a embucharlos en una tripa adecuada, los pasaremos a un local fresco para su curación.

Es importante evitar, sobre todo en las primeras semanas, las corrientes de aire, pues si son intensas pueden provocar que la tripa se reseque, se acortece y se desprenda de la pieza. Este defecto se agrava si además el ambiente es seco.

Solo debemos elaborar los lomos cuando las condiciones propias de la época de la matanza lo permitan; evitando los periodos de niebla, temperatura alta o ambiente seco. Cuanto más lento sea el proceso de maduración-desecación, más jugoso y con mejor sabor resultará.

MUY IMPORTANTE: Dado que este producto, contiene todos los ingredientes necesarios, incluida la sal; es de suma importancia que se prepare el adobo de la forma más exacta posible, pues de no hacerlo así es probable que salgan salados o, de faltar esta, comprometamos la conservación. Si el peso total de los lomos a elaborar no fuese múltiplo de cuatro, debe procurar que así sea o, dividir el contenido de un estuche, para que a cada kilo de lomo le correspondan 50 gramos de preparado.